俗话说民以食为天，食物是人类生存繁衍最首要解决的问题。在人类社会发展过程中人类根据自己所居住的自然环境的特点形成了独特的生产和生活方式以及饮食习惯。一个民族饮食习俗的形成，主要受制于其居住地域的自然环境和气候特点，所谓靠山吃山靠水吃水 ，藏区的人们也根据自己所居地理环境的特点形成了独具特色的藏区饮食文化。其中糌粑是藏区人民生活中必不可少的传统主食之一。

那么糌粑是如何制作的呢？

青稞是青藏高原等高海拔地区特有的农作物，藏语称“艿”类似与小麦，糌粑就是用青稞制成的。将青稞炒熟经水磨加工后形成的青稞面即为糌粑。在此中炒青稞是一件技术性要求较高的活,关键是颠炒的时间和火候要恰到好处。炒青稞前需将适量的沙子在铁锅内加热烧烫,再将把清水浸沥过的青稞放入铁锅内混匀颠炒并用木枝条在锅中不断翻滚，滚烫的沙子与青稞粒相碰,青稞粒噼噼啪啪爆裂成青稞花,发出诱人的香味。然后用筛将已炒熟的青稞花与沙子分离。有些地区则不会在铁锅中放沙子直接将青稞放入铁锅中翻炒。炒得好的青稞粒像绽开的朵朵小白花,香味四溢,酥脆香甜。如颠炒过久,青稞粒会变成黑色,磨出的糌粑味发苦,没有香味;颠炒时间不够,浸过水的青稞未熟透,磨成的糌粑不仅香味差,还会使人胀肚。

水磨房是制作糌粑最重要的设备之一，水磨房一般建在水渠上或天然溪流上，下磨盘固定，上磨盘与木制水轮轴杆固定连接。轴杆穿过下磨盘中央的孔下伸，下端安水轮，由轴杆带动上磨盘转动。上磨盘有进料口，进料口上端安一固定的皮漏斗，内装青稞花。在漏斗下端绑一横木，横木末端垂直地安一短棒，与上磨盘边缘接触。磨盘转动就震动木棒，青稞就徐徐流入磨盘进料口，不断磨出糌粑来。现在随着经济的发展藏区普遍使用了电磨，但是部分人认为用电磨磨制来的糌粑有铁味口味偏差，不如传统的水磨磨制的糌粑。

糌粑的吃法有哪些呢？

作为藏族人民的主食，糌粑的吃法有很多种。其中最常见的吃法称为“粑”，“粑”是先在碗中倒入热茶放一块酥油然后放入适当的糌粑抓和均匀捏成团的糌粑团。可以与炒菜、牛肉干等其他菜肴一起使用类似与汉餐中的米饭和馒头等主食。

说到“粑”不得不提的是专门揉制糌粑用的皮口袋“汤古”“汤古”是用制熟的羊皮或獐子皮做成,一般较小巧,揉制一次糌粑可供一人或数人食用。用“汤古”揉糌粑时,先装入糌粑粉,后放入酥油、茶水和其他辅料,在袋内揉搓均匀后取出糌粑坨食用。用“汤古”揉制的糌粑别有风味。

糌粑的吃法简单且携带方便平日牧区或农区的人们去放牧或去户外劳作时经常将一小袋的糌粑携带在身边。在此过程中若没有带热茶或者热水也可以用冷水里放入糌粑捏成团后使用称为“曲粑”，糌粑的另外一种吃法称为“觉马达”，是先将在碗中倒入酥油茶或者清茶然后放入适当的糌粑搅拌成稀糊状食用。根据个人口味里面还可以加入白砂糖或者奶渣，这种吃法多在早餐或着加餐时所用。除此外在藏区人民日常煮面或者煮其他东西时也会适当的加入一些糌粑来提味。

糌粑具有哪些营养价值呢？

糌粑作为藏族人民的传统主食，含有丰富的蛋白质以及钙、铁、锌等微量元素，热量高营养价值丰富，能够充饥御寒，其中含有的膳食纤维有助于肠胃蠕动，促进消化吸收，起到清肠通便的作用。以及在市场上十分受欢迎的黑糌粑则具有十分丰富的营养价值。与白糌粑相比，黑糌粑的营养价值更高。除含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素外，还有维生素Bl和近十七种氨基酸。常吃黑糌粑，对动脉硬化和心血管疾病有着良好的预防和治疗功效。特别是作为低糖的纯天然绿色食品，特别适合糖尿病病人食用。

糌粑是藏族人民日常使用的主食，随着社会的发展在糌粑的食用方面也有了许多新的改变。目前在市场上出现了许多用糌粑制作的产品，如袋装的糌粑湖、糌粑奶茶、糌粑饼干、糌粑面片等。不仅在藏区本地很受欢迎也畅销在内地各地。这些产品的出现不仅是对糌粑传统吃法的突破也让许多人吃到了不一样的糌粑。