糌粑

糌粑是西藏自治区的一种特色食品，也是藏族牧民传统主食之一。

"糌粑"是"炒面"的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你端来喷香的酥油茶和糌粑，金黄的酥油和奶黄的"曲拉"(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。

藏族人将糌粑(即青稞炒粉)以早餐为主。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束皮口袋"唐古"(糌粑口袋)，再需要一点茶水就行了，用不着生火做饭。把糌粑倒进"唐古"里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

糌粑的加工制作分两道工序:一是炒青稞，二是磨糌粑。

炒青稞

炒前将青稞用水洗净，晾干水汽。

用陶罐爆青稞花:先将粗沙粒倒入罐中加温，直到罐底将近烧红，立即将适量青稞倒入罐中，握住双耳将罐端起摇动。几分钟后，罐内冒烟并发出青稞的爆裂声。待爆裂声基本停止，青稞花即爆成，用铁筛将沙子漏尽。

用铁锅炒青稞花:将适量青稞倒入铁锅，逐渐加热，并不断用灌木枝条刷在锅中翻动，以使青稞受热均匀，直到爆出青稞花来。昌都及林芝地区和藏北牧区用平底铁锅，有时加沙子，但大量炒青稞时则不加沙子。因灶前温度高，掌握火候的人往往汗流浃背。若做精糌粑，青稞花还要装入皮口袋用脚踩踏，剩下青稞花心。

磨糌粑

多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盘固定，上磨盘与木制水轮轴杆固定连接。轴杆穿过下磨盘中央的孔下伸，下端安水轮，由轴杆带动上磨盘转动。上磨盘有进料口，进料口上端安一固定的皮漏斗，内装青稞花。在漏斗下端绑一横木，横木末端垂直地安一短棒，与上磨盘边缘接触。磨盘转动就震动木棒，青稞就徐徐流入磨盘进料口，不断磨出糌粑来。

昌都地区则插一棍在漏斗内，下端悬在进料口，磨盘转动时同样震动漏斗口。藏族的水磨在高原传统的粮食加工工具里是比较有效的器械，表现了藏族人民的智慧，直到今天仍广泛使用。

糌粑是用青稞同洗净的细砂混合经火炒熟，再将细沙筛除后磨成粉而成。

食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑搅拌后即可，也可再加白糖和奶渣，这样可以增添美味，增加食欲感;

汉族食用糌粑时，如果没有酥油茶，可用猪化油或熟清油代替，再加开水和白糖搅拌即可食用。无论采用哪种方法，搅拌后的糌粑面均含有大量脂肪，不宜食入太多，应少食多餐，这样才有利于消化吸收。

吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外;然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待糌粑和酥油茶拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。

由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，能用手捏成团，就进食。有时，边干吃糌粑，边喝酥油茶。

新年习俗

藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫"竹索琪玛"的吉祥木斗，斗内放满青稞，糟极和卓玛(人参果)等，上面插着青稞穗、麦穗花校和一种叫"孜卓"的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过"竹索琪玛"，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句"扎西德勒"(藏语:吉祥如意)，表示祝福。

营养价值

糌粑营养丰富，发热量大，充饥御寒。经常食用糌粑可以降低胆固醇，降低血压等作用，

糌粑营养成分：

大家好（挥小手手）我叫次央，毕业于河南安阳学院，是一个喜欢了解很多关于西藏景点的旅游爱好者，去过西藏的很多地方，也学会了很多知识也有不少的收获，在内地读书时就发现好多内地朋友对西藏充满好奇之心，于是我就想成为为大家介绍西藏点点滴滴的一位小盆友。希望能尽自己所学的知识以及收获来给大家介绍我们的家乡西藏，让更多的人能了解并且爱上这里。

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